どうも、肉の妖精です。
11月に入って日中は少し暖かいですが、朝晩は冷え込みますね。
そんな時は身体が暖まる食べ物が食べたくなります。
と言うことで！鶏の手羽先と大根を使って「鶏手羽大根」を作りましたのでご紹介。
材料
鶏手羽先 600g
大根 1/2
昆布 1枚(出汁用)
生姜 1片
お水 1000cc
お酒 50cc
ミリン 大さじ1
麺つゆ 大さじ2
今回は小さい鍋でやるので、先っぽを切り落とす。(出汁が出るし食べれるので先っぽも一緒に煮ます。)
まず、手羽先を水洗いして細かい羽？を取って、灰汁の元になるものを洗い流す。
皮面を下にして先っぽを動かすと、鶏さんの関節部分が分かるので、丁度真ん中辺りに包丁を入れると簡単にカット出来ます。(始めは慣れも必要かも)
大根は輪切りが好みなのですが、鍋のサイズと時短の為、適当な大きさにカットする。
この時、面取りすると煮くずれしづらくなります。(ピーラーでも十分出来ます。)
鍋に水を入れて出汁用昆布を投入、1時間程経ったら大根を入れて水から煮る。
煮たったら灰汁を取って弱火にし、大根が透明になるくらいまで煮込む。
大根が透明になってきたら強火に戻し、鶏手羽、生姜、酒、ミリンを鍋に入れ、灰汁を取りながらアルコールが飛ぶまで煮る。(この時、鶏肉が浸る位まで水を足す。)
アルコールが飛んだら麺つゆを入れて一煮立ちさせてから蓋をして放置！(麺つゆを使うと出汁も入ってるので色々手間が省けます。)
放置して、温度が下がる時に味が染みるのでこの時間はとても大切。
放置している間に、子供たちをお風呂に入れたり、ご飯を炊いたり、サラダ作ったり、色々やります。
食べる前に温め直して器に盛れば完成です。
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